Ο Γιώργος Ζερβάκης γεννήθηκε στη Σητεία το 1959.
Είναι πτυχιούχος της Ανωτάτης Βιομηχανικής Σχολής Θεσσαλονίκης – Τμήμα Διοίκησης Επιχειρήσεων.
Μετά την αποφοίτησή του, εργάστηκε ως διευθυντής πωλήσεων Κρήτης στην εταιρεία ΕΛΑΪΣ Α.Ε.
Από το 1998 εργάζεται ως υπεύθυνος παραγωγής στην οικογενειακή επιχείρηση «ΓΕΩΡΓΙΟΣ ΖΕΡΒΑΚΗΣ Α.Ε.» ΓΥΨΟΛΑΤΟΜΕΙΑ ΑΝΑΤΟΛΙΚΗΣ ΚΡΗΤΗΣ που έχει ως αντικείμενο δραστηριότητας την εξόρυξη και την εμπορεία Γύψου.
Από το 2000 είναι πρόεδρος του Διοικητικού Συμβουλίου της εταιρείας.
Διετέλεσε Νομαρχιακός Σύμβουλος Λασιθίου και μέλος της Νομαρχιακής επιτροπής από το 2002 έως το 2004.
Αντιπρόεδρος του Βιομηχανικού και Επαγγελματικού Επιμελητηρίου Λασιθίου, από το 1998 έως το 2006
Δημοτικός Σύμβουλος Σητείας από το 2006 έως το 2010.
Περιφερειακός Σύμβουλος Κρήτης από το 2015 μέχρι 31-8-2019.
Αντιπρόεδρος της Επιτροπής Περιβάλλοντος από το 2017 μέχρι 31-8- 2019.
Είναι παντρεμένος με την Μαρίνα Σταματάκη και έχει δύο γιούς.